Description
Le safran de Taliouine est considéré parmi les plus fins au monde. Récolté à la main dans la province de Taroudant, au cœur du Souss-Massa marocain, chaque filament est issu de la Crocus sativus cueillie à l’aube.
Origine & Traçabilité
| Origine | Grade | Récolte |
|---|---|---|
| Taliouine, Souss-Massa | Filaments entiers Catégorie I | Octobre–Novembre, manuel |
L’Or Rouge du Maroc
Taliouine concentre la plus grande zone de production de safran au Maroc. Le sol argilo-calcaire et le climat semi-aride de l’Anti-Atlas créent des conditions idéales pour un safran d’une intensité aromatique exceptionnelle. Chaque fleur est cueillie avant le lever du soleil pour préserver les pigments.
« Il faut 150 000 fleurs pour produire un kilogramme de safran. Un privilège du terroir marocain. »
Caractères sensoriels
Comment l’utiliser
- Infuser 3 à 5 filaments dans 2 cl d’eau tiède (30 min) avant de l’intégrer en cuisine
- Tagines, couscous, pastilla — base aromatique incontournable de la cuisine marocaine
- Riz et plats mijotés — 3 filaments suffisent pour colorer et parfumer
- Thé au safran : spécialité berbère, 2 filaments dans un verre de thé vert
Maison Shifa s’engage
Grade 1, jamais de poudre coupée ou reconstituée
Taliouine, Maroc — le berceau du safran marocain
Cueillis à l’aube, séchés naturellement
Conservation
Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un contenant hermétique. Durée de vie : 2 ans. Plus il vieillit, plus sa couleur s’intensifie.
Vos questions
Un filament entier rouge-bordeaux, qui colore lentement une eau tiède en jaune doré. La poudre bon marché colore instantanément — signe de safran frelaté ou coupé.
Le safran de Taliouine a un profil aromatique plus terreux et légèrement floral. Les deux sont d’excellente qualité — le marocain est simplement plus rare.
3 à 5 filaments pour un plat pour 4 personnes. Le safran est concentré — l’excès peut rendre le plat amer.
Avis
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